Es ist Spargelsaison!

Spargel mit Sauce Hollandaise

Spargel ist ein supergesundes Gemüse, das ist ja hinreichend bekannt. Aber ohne eine leckere Sauce hollandaise nur das halbe Vergnügen, oder ?

Deshalb habe ich hier ein tolles Rezept für Euch, welches wesentlich weniger Fett enthält als eine fertig gekaufte Hollandaise und trotzdem mit echtem Buttergeschmack euren Gaumen verzaubert! Lange hatte ich auch immer Panik vor der Zubereitung im Wasserbad, aus Angst, die Sauce würde gerinnen. Aber ich kann euch versichern, es ist kinderleicht und es klappt!

Zutaten für eine Portion von ca. 125ml
2 Eigelb
5g Butter
75ml fettarme Milch
50ml Spargelbrühe
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Eier trennen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, und eine kleinere Edelstahlschüssel in den Topf setzen, so dass der Boden in das heiße Wasser reicht.
Nun die Eigelbe in die Schüssel geben und verquirlen. Das Wasser erhitzen bis zum leichten Sieden des Wassers.
In einem zweiten Topf die Butter schmelzen. Butter mit den Eigelben verquirlen.
So lange weiterrühren, bis die Eigelbe leicht anfangen. zu gerinnen. Du merkst es daran, dass die Sauce leicht dicker wird. Nun die Milch nach und nach dazugeben, und so lange weiterrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Nun die Schüssel vom Herd ziehen und den Zitronensaft abschmecken, und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Über dem Wasserbad kann man die Sauce auch wunderbar warm halten. Sollte diese zu fest werden, kann man sie ganz leicht mit etwas Milch wieder geschmeidiger machen.

Nährwertangaben für 1 Portion

246 kcal

12,8g Fett

3,9g Kohlehydrate

8,9g Protein

Lasst es Euch schmecken !