Sonntag, 25. Dezember 2016

Dezemberpunsch

Eine leckere Alternative zu Glühwein!

Mein neuer Lieblingspunsch zur Weihnachtszeit ist dieser Punsch, der nicht nur sehr gut schmeckt, sondern auch noch Vitamine zu bieten hat, da wir frisch gepressten Orangensaft dazu verwenden.




Zutaten für 2 Personen

125ml frisch ausgepressten Orangensaft
125ml Orangenlikör oder Sanddornlikör
125ml Weißwein
1/2 Bio -Orange
1/2 Bio - Zitrone
2 Nelken
1Zimtstange
Zucker nach Geschmack


Zubereitung
Den Weißwein mit dem Orangensaft in einen Topf geben.
Die halbe Zitrone mit den Nelken spicken und mit Zimtstange und Orange
in den Topf geben und langsam erhitzen. Zucker nach Geschmack hinzugeben. Der Punsch darf nicht kochen, sonst geht das Vitamin C kaputt. Wenn der Punsch heiß ist, den Likör hineingeben und in vorgewärmten Punschgläsern servieren.



Mmmhh, lecker!

Samstag, 10. Dezember 2016

Hähnchenbrust gefüllt mit getrockneten Tomaten und Feta zu Tomatenreis

Low fat und ganz schön lecker

Heute will ich euch eines meiner Lieblingsrezepte vorstellen: Die Biohähnchenbrust wird durch die Füllung aus getrockneten Tomaten und durch das Verpacken in mageren Katenschinken herrlich würzig. Dazu habe ich einen leicht orientalisch angehauchten Tomatenreis gemacht, der den Pfiff durch eine Prise Zimt erhält. Ich bin ein absoluter Zimt-Fan, bei mir kommt er auch auf den Caffe Latte und bei herzhaftem Essen habe ich ihn durch die griechische Küche kennen und lieben gelernt. Über die gesunden Wirkungen von Zimt wurde schon viel geschrieben. Zimt gilt z.B. als ein prima Fatburner; weil er den Stoffwechsel aktiviert und den Blutzuckerspiegel senkt!





Zutaten für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets ( ca. 350g )
2 Scheiben Katenschinken mager, ohne Fettrand
4 getrocknete Tomaten
20g Feta light ( 9% Fett )
100g Reis
200g Tomaten stückig ( Dose ), 4 Cherrytomaten frisch
1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
5g Olivenöl
Salz, Pfeffer, Kräuter, 1 Prise Zimt


Zubereitung
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. In die dicke Seite des Filets eine Tasche hineinschneiden. Etwas aufklappen und mit Pfeffer, Salz und Kräutern würzen. Die getrockneten Tomaten ggf. etwas zerkleinern und hineinfüllen. Den Schafskäse zerkrümeln und ebenfalls einfüllen. Mit einem Zahnstocher verschließen, dann außen würzen mit Pfeffer, Salz und Kräutern. Jede Hähnchenbrust in eine Scheibe Katenschinken einwickeln.
Den Reis mit knapp 2 Tassen Wasser aufsetzen und garen, bis alles Wasser aufgesogen ist. In weiteren kleinen Topf Zwiebel, Knoblauch und die Cherrytomaten andünsten, dann die stückigen Tomaten angießen, würzen und das Sugo leise einköcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Die Hähnchenbrust erst von beiden Seiten kross anbraten, dann auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Zum Schluss den Reis mit dem Tomatensugo vermengen, und mit einer Prise Zimt nochmal abschmecken.

Guten Appetit! Kalí órexi! Buon appetito!


Nährwerte
Brennwert:  ( 459 kcal )
Fett: 9,8 g ( 19% )
Protein: 45,2g ( 40 % )
Kohlehydrate: 46,3g ( 41% )







Sonntag, 27. November 2016

Eiweiss - Smoothie Wintertraum

Eiweiss und Vitamine satt!

Heute dachte ich: warum eigentlich immer diese Proteinshakes nach dem Sport, die voller künstlicher Stoffe wie Aromen und Süßungsmitteln stecken?
Das muss man doch auch selber machen können? Also einmal flugs überlegt  - es gibt sehr viele Cocktails, die auch mit frischen Eiern ( Egg-flip ) arbeiten - also warum nicht auch beim Smoothie?
Also fix 2 Eier getrennt und die Eiweiße in den Mixer gegeben, natürlich nur wenn man ganz frische Eier da hat. Dazu den Saft von 2 Mandarinen ausgepresst und hinzugegeben. Dann noch 50g Physalis entblättert und in den Mixer geworfen. Ein Viertel TL Zimt dazu für das vorweihnachtliche Aroma: Was will man mehr ? Aus den übriggebliebenen Eigelben kann man mit etwas Milch auch noch ein Rührei zaubern.
Die Physalis, die auch unter dem Namen "Andenbeere " oder Kapstachelbeere " firmiert, ist übrigens ein echter kleiner Vitaminheld und Alleskönner. Sie enthält Vitamin C, B1, Provitamin A und Eisen.



Zutaten für 1 Person
2 Eiweiß
2 Mandarinen
50g Physalis
1 Prise Zimt


Zubereitung
Die Mandarinen auspressen und den Saft in den Mixer geben. Die Physalisbeeren und Eiweiße hinzu und mit Zimt würzen. Alles schaumig aufschlagen.


Nährwerte
Brennwert:  ( 195 kcal )
Fett: 1,1g
Kohlehydrate: 24,7g
Protein: 18,1g

Vitamne, Mineralstoffe und Spurenelemente
Vitamin C: 63,2mg
Vitamin B1: 129µg
Vitamin B2: 108µg
Vitamin A: 108µg
Vitamin E: 775µg
Eísen: 1,52mg
Magnesium: 22,6mg
Phosphor: 52,91mg
Kalium: 336mg





Sonntag, 20. November 2016

Müsli-Makronen mit Cranberries

Gesund naschen

Plätzchen essen und gleichzeitig auf die Figur achten, geht das? Das frage ich mich jedes Jahr um die Weihnachtszeit wieder. Hier habe ich eine Variante für Euch, die ohne Mehl und ohne raffinierten Zucker auskommt. Für die Süße sorgen die Cranberries und Agavendicksaft. Das Rezept habe ich bei Fit for Fun gesehen und leicht modifziert.



Zutaten
2 Eier Größe M
60g getrocknete Cranberries
30g Quinoa, gepoppt
30g Sonnenblumenkerne
30g Mandelstifte
30g Mandeln, gemahlen
35ml Agavendicksaft
1 EL Chiasamen
2 EL Wasser
1 Prise Salz

Zubereitung
Backofen auf 180° C vorheizen.
Chiasamen mit 2 EL Wasser aufquellen lassen ( 5 Min ).
Die Cranberries kleinhacken. Dann die festen Zutaten miteinander vermischen.
Eier schaumig aufschlagen, dann die Eier, Agavensaft und die Chiasamen unter die Masse rühren.

Es muss nachher eine recht feste Masse ergeben, die Zutaten müssen aber dennoch aneinander haften, damit die Makronen nicht auseinander fallen.
Wer möchte, kann auch die Eier trennen und das steif geschlagene Eiweiß ganz zum Schluss unter die Masse heben.
Backblech mit Backpapier auslegen und mithilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen formen.

Ab in den Backofen, am besten etwas weiter oben, wenn man ein schwarzes Backblech hat. Sonst werden die Makronen von unten dunkler als von oben.
Dann ca. 10 - 20 Minuten backen, Das kann je nach Backofen variieren. Immer mal kontrollieren.

Dann abkühlen lassen, fertig!



Nährwerte ( mittels Datenbank FDDB errechnet. pro Stück ):
Kalorien: 45 kcal
Protein: 1,5g
Fett: 2,1g
Kohlehydrate: 4,2g



Guten Appetit!

Sonntag, 13. November 2016

Schoko-Bananen mug-cake ganz easy-peasy!



Wenn Euch mal kurzfristig der Appetit auf Kuchen überkommt, dann sind diese kleinen in der Tasse gebackenen mug cakes in Windeseile gebacken - in der Mikrowelle. Das funktioniert tatsächlich und schmeckt auch noch.
Und vor allen Dingen: Man weiß genau, was drin ist, ganz im Gegensatz zu Kuchen vom Bäcker, die heute leider auch nur noch aus Backmischungen hergestellt werden mit jeder Menge Bindemitteln, Konservierungsstoffen, und künstlichen Aromen.
Hier kommt ein Rezept für die kleinen Selfmadeküchlein:



Zutaten für 2 Personen
1 Ei
1 Banane
20g Kakaopulver
1 EL Milch
1 EL Kokosblütenzucker
1/2 Tl Backpulver


Zubereitung
Die Banane zerdrücken. Das Ei mit der Milch verquirlen.
Kakaopulver mit dem Backpulver und dem Kokosblütenzucker vermischen und alle miteinander verrühren.
Nun auf 2 Tassen oder Gläser verteilen und bei höchster Stufe ca. 1,5 . 2 Minuten Minuten in die Mikrowelle geben, am besten nacheinander. Und dann am besten noch warm geniessen, mmmmhhhh!



Nährwerte für 2 Portionen
Kalorien: 331 kcal
Protein: 13,4g
Fett: 10,4g
Kohlehydrate: 39,1g



Guten Appetit!

Sonntag, 30. Oktober 2016

Rumpsteak mit Rosenkohl und Zuckerschoten

Das perfekte Fitness - Gericht

Low carb und high Protein - mit 50% Proteinanteil ist dieses Gericht super zum Aufbau. Weiterhin enthält das Fleisch fast alle Vitamine der B-Gruppe, die in pflanzlichen Produkten kaum enthalten sind, jedoch essentiell wichtig sind.
Zu meiner Überraschung stellte ich fest, dass auch Rosenkohl und Zuckerschoten Proteine enthalten. Nun aber genug der Theorie, das Ganze schmeckt auch superlecker.


Zutaten
150g Rumpsteak
150g Rosenkohl
100g Zuckerschoten
1 kleine Tomate
5g Butter
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung
Rosenkohl putzen und 8 - 10 Minuten in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen. Der Zucker hebt den Geschmack des Rosenkohls hervor. Die Zuckerschoten nach ca. 6 Minuten hinzufügen, diese sind recht schnell gar.
Das Steak salzen und pfeffern und in 5g Butter von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Die Tomate mit dem Steak anbraten. Dann die Pfanne vom Herd ziehen, und noch 5 Minuten abgedeckt gar ziehen lassen.
Das Gemüse abschütten und mit Muskat würzen.



Nährwerte ( mit FDDB errechnet ):
Kalorien: 353 kcal
Protein: 43g ( 50% )
Fett: 11,6g ( 31% )
Kohlehydrate: 15,9g ( 19% )



Guten Appetit!

Dienstag, 25. Oktober 2016

Gemüse-Schinken-Quiche mit Quark-Öl-Teig

Diese Quiche schmeckt superlecker!

Ein praktisches Gericht, denn die Quiche ist supervariabel. Alles kann rein, was der Kühlschrank hergibt. Und ein Quark-Ölteig ist in Windeseile hergestellt. Hier kommt das Rezept:


Zutaten für 8 Stücke bzw. eine Springform:
225g Mehl
100 Magerquark
200g Schmand
1 Ei Größe L
80ml Milch
40ml Öl
2 TL Backpulver
60g Ziegenkäse
85g Katenschinken gewürfelt
10g Grana Padano
2 Tomaten
1 Zwiebel
1/2 Zucchini
Pfeffer, Salz, Kräuter nach Belieben (z.B. Oregano, Kräuter d. Provence )


Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen.
Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen.
Quark mit Milch und Öl verrühren. Alles schnell zu einem Teig verkneten.
Auf einem Stück Backpapier auslegen und mit Backpapier bedecken. Möglichst dünn ausrollen und auf dem Backpapier in die Springform legen. Das obere Backpapier abziehen und die Ränder etwas hochziehen.
Nun das Gemüse klein schneiden und in 1 EL Öl andünsten. Für die Farce
verrühren wir den Schmand mit einem Ei und dem geriebenen Grana Padano. Würzen mit Pfeffer, Salz und Kräutern.
Nun das gedünstete Gemüse auf dem Teig verteilen. Mit der Farce übergießen. Den Ziegenkäse in kleine Stücke teilen und auf der Quiche verteilen. Nun für ca. 40 Minuten in den Backofen auf mittlerer Schiene.

Nährwerte pro 1 Stück
Kalorien: 281 kcal
Protein: 11,95
Fett: 29,3g
Kohlehydrate: 24,45g


Guten Appetit!

Donnerstag, 13. Oktober 2016

One-Pot Hühnereintopf mit Möhren und Lauch

An kalten Herbsttagen genau das Richtige: Das wärmt von innen; auch bei Erkältung ein altes, bekanntes Hausmittel. Hier geht es zum Rezept, es geht wirklich so leicht und schmeckt einfach super:



Dienstag, 11. Oktober 2016

Steinbeisserfilets mit Kürbis und Zuckerschoten

Ein edler Fisch

Der Steinbeisser, der auf unsere Teller kommt, heißt auch gestreifter Seewolf und ist ein Meeresfisch aus dem nördlichen Atlantik. Er hat ein wunderbar weißes und festes Fleisch und lässt sicher daher besonders gut braten oder grillen, da er nicht so leicht zerfällt.

Zu dem zarten Aroma des Steinbeissers habe ich ein Kürbis-Zuckererbsengemüse gemacht mit leicht asiatischem Einschlag. Die leichte Süße des Gemüses unterstreicht den feinen Geschmack dieses edlen, wertvollen Fisches.



Zutaten für 2 Feinschmecker
  • 300 - 350g Steinbeisserfilet
  • 1/2 Hokkaidokürbis, 200g Zuckererbsenschoten
  • 1/2 Chilischote
  • 125ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Kurkuma, Ingwer
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Kokosblütenzucker oder Honig
  • 1 TL Öl
  • 1 TL Butterschmalz

Zubereitung
Den Hokkaidokürbis würfeln. Die Zuckerschoten waschen. Die Chilischote ganz fein würfeln.

Den Kürbis in 1 TL Öl kurz anbraten, dann die Gemüsebrühe angießen. Mit Kurkuma, Ingwer, Chili und Zucker würzen. Den Kürbis 8 -10 Minuten dünsten, dann die Zuckerschoten beifügen und noch 3-5 Minuten dünsten.

Den Fisch abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Erst kurz vor dem Braten schnell in etwas Mehl wenden, und abklopfen. Durch die leichte Mehlierung bleibt der Fisch  saftig beim Braten. In Butterschmalz kross braten.


Und nun guten Appetit!


Nährwertinformationen pro Person

Kcal: 359
Eiweiss: 33,7g ( 39%)
Kohlehydrate: 28,9g ( 33% )
Fett: 10,6g  ( 28% )
Vitamin A: 5,72mg
Vitamin C: 70mg




Montag, 3. Oktober 2016

Afrikanisches Rindfleischcurry mit Kürbis

Das wärmt so schön von innen


An einem kühlen, regnerischen Herbsttag ist dieses Gericht genau das Richtige. Die herrlichen Gewürze verbreiten ihre köstlichen Aromen, während das Curry langsam auf dem Herd schmort.
Man kann dazu Rindfleisch nehmen- am besten Bratenfleisch aus der Keule - oder auch Lammfleisch aus der Keule, das passt ebenso gut.

Ich bereite das Curry im Schnellkochtopf zu, das spart enorm Zeit - 20 Minuten für das Fleisch statt 1 Std im normalen Kochtopf. Hinzu kommen noch etwa 20 Minuten für den Kürbis. Diesen füge ich erst später dazu, damit er nicht so verkocht.



Zutaten für 2 Leckerschmecker
350-400g Rinderbraten oder Lamm aus der Keule
1/2 Hokkaidokürbis, 1/2 Aubergine
2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote,
50g Rosinen, 1 EL Öl
250ml Wasser, 200ml passierte Tomaten
Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt

Zubereitung
Das Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten würfeln. Das Fleisch würzen und sehr scharf anbraten, damit es eine schöne braune Kruste bekommt und man einen guten Bratensatz für die Soße erhält. Sehr wichtig für den Geschmack. Wenn das Fleisch schön kross ist, Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mit braten. Dann die Tomaten zufügen, Wasser und passierte Tomaten angießen, Rosinen und die Gewürze zufügen.
Topf verschließen- im Schnellkochtopf 20 Min. garen, im Schmortopf 1 Std.

Zwischenzeitlich die Aubergine und den Kürbis kleinschneiden. Der Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden, die Schale ist essbar! Weiterhin zerfällt er dadurch nicht so leicht beim Kochen und sieht hinterher auch noch gut aus.

Nach der Garzeit des Fleisches Topf öffnen, nun Kürbis und Aubergine hinzufügen und noch weitere 20 Minuten garen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat.  Abschließend nochmals mit Gewürzen abschmecken.

Dazu schmeckt als Beilage z. B. Reis, Kartoffeln oder auch Süßkartoffeln, aber auch so ein Gemuss!
So und nun guten Appetit!


Nährwertinformationen pro Person


Kcal: 357
Eiweiss: 39g ( 45% )
Kohlehydrate: 30,6g ( 35% )
Fett: 7,5g ( 20% ) 



Schweinerückensteak mit Bohnen,Tomaten und Rucola

Ein leckeres Low-carb Abendessen


Das hatten wir gestern Abend: So simpel und doch superlecker ! Für den hohen Eiweißgehalt von 51% sorgen Schweinefleisch und grüne Bohnen.
Dazu kommt ein sehr hoher Gehalt an Vitamin A.




Zutaten für 2 Personen
2 kleine Schweinerückensteak
200g grüne Bohnen
100g Rucola
4 Tomaten
4 Salbeiblätter
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Rosmarinpulver, Paprika Kräuter der Provence
1/2 Knoblauchzehe, Thymian 

Zubereitung
Die grünen Bohnen putzen und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren.

Die Schweinesteaks mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kräuter der Provence und Rosmarinpulver würzen. In 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Die Knoblauchzehe hinzugeben und anbraten. Die Tomaten hinzugeben, würzen und kurz dünsten. Die abgetropften Bohnen hinzugeben und nochmals mit erhitzen. Die Salbeiblätter hinzu und mit anbraten.
Ganz zum Schluss erst den Rucola unter das Gemüse heben.



Nährwerte für 1 Portion
Brennwert: (294 Kcal )
Protein: 36,4g
Kohlehydrate: 9,4g
Fett:11,5g
Vitamin A: 1,21mg
Vitamin C: 70,25mg


Bon Appetit!

Sonntag, 25. September 2016

Lammrücken mit roten Linsen und Fenchel

Der Protein - Booster !

Lammfleisch und rote Linsen - diese Kombination hat es in sich. Das Lammfleisch enthält 25g Protein per 100g; und die roten Linsen bringen es sogar auf 26g per 100g, und sind daher auch sehr beliebt bei Vegetariern. Weiterhin enthält Lammfleisch eine hohe Menge an L - Carnitin, dieser Eiweißverbindung sagt man eine positive Wirkung bei Muskelaufbau und Fettabbau nach. Die Linsen wiederum punkten auch noch mit hohen Werten an B- Vitaminen, und den wichtigen Spurenelementen Eisen, Selen und Zink.
Also lecker essen und gesund ernähren - beides geht zusammen!



Zutaten für 2 Gourmets
300g Lammlachse ( ausgelöster Lammrücken ohne Knochen )
50g rote Linsen,1 Fenchelknolle
4 kleine Tomaten, 40g gemischten Salat
1/2 Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe
2 EL Oliven- oder Rapsöl
200ml Brühe  (z.B. den Kochsud von den Linsen nehmen )
1 EL Essig, Salz, Pfeffer, Rosmarinpulver, 1 Dose Safran, 1 Tl Zucker
1 Zweig Rosmarin frisch, Thymian frisch
1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Zubereitung
Das Lammfleisch einlegen in 1 EL Olivenöl, 1/2 Knoblauchzehe, den gehackten Kräutern und Rosmarinpulver ( mind. 1 Std. ) und kühl stellen.
Die roten Linsen kalt abwaschen und in Salzwasser ca. 5 -7 Minuten kochen, dann abschrecken und abkühlen lassen.
Die Fenchelknolle vierteln, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden.

Das Dressing für den Linsensalat bereiten aus 1 EL weißem Balsamicoessig, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, etwas Zucker; mit etwas Brühe verdünnen. Die Zwiebel würfeln in das Dressing geben. Tomaten würfeln, alles mit den Linsen vermengen und mit Essig, Salz, Pfeffer abschmecken. Den Salat darüber geben.

Den Fenchel ca. 5 Minuten in 200ml Brühe garen, Safran hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und ein klein wenig Zucker abschmecken.

Zwischenzeitlich das Lammfleisch auf dem Grill oder in der Pfanne medium braten. Achtung: das Fleisch ca. 1 Std. vorher aus der Kühlung nehmen, damit es nicht zu kalt ist, sonst könnte es zäh werden.

So und nun guten Appetit und haut rein!

Sonntag, 4. September 2016

Gut vorzubereiten; schmeckt kalt und warm!

Tortilla aus dem Backofen

Diese Tortilla ist ideal, wenn man Gäste erwartet, da man sie sehr gut vorbereiten kann. Fertig gebacken, serviert man sie kalt in kleine Quadrate geschnitten und mit Piekern versehen, als Tapas-Häppchen - oder man erwärmt sie einfach noch einmal kurz im Backofen. Durch Die Zugabe von Paprika und Frühlingszwiebeln ist sie außerdem schön saftig.



Zutaten für eine Form von ca. 30 x 40cm = ca. 48 Stückchen

4 - 5  Kartoffeln festkochend, gekocht, geschält und gewürfelt
1 rote, 1 grüne Paprika, fein gewürfelt
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
6 kleinere oder 5 große Eier
200g Schmand oder saure Sahne
175g Reibekäse
3 EL Schnittlauch
1EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss


Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale vorkochen. Abkühlen lassen, schälen und würfeln.
Den Ofen auf 190°C mit Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Knoblauchzehe zusammen mit den Paprikawürfeln und den Frühlingszwiebeln anbraten und ca. 8-10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen und mit den Kartoffelwürfeln vermengen.

Eier, Schmand, Reibekäse, Schnittlauch verquirlen und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Die Form mit Backpapier auslegen. Die Gemüse-Kartoffelmischung gleichmäßig darauf verteilen und dann die Eiermischung über das Gemüse gießen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.



Lasst es Euch schmecken !

Donnerstag, 25. August 2016

Zanderfilet mit mediterranem Gemüse

Super Proteinmahlzeit!

Das Richtige für einen heißen Tag! Low carb, fettarm und viel mageres Eiweiss vom Fisch. Das ist gut bekömmlich auch bei hohen Temperaturen; und schnell gemacht:
 


Zutaten für 2 Feinschmecker:
ca. 350g Zanderfilets
1 mittlere Zucchini
2 - 3  Tomaten
1/2 rote, 1/2 grüne Paprikaschote
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Stängel Rosmarin, eine Zweiglein Thymian
Pfeffer, Salz, Rosmarinpulver, Kräuter der Provence
Olivenöl, Butterschmalz

Vorbereitung
.
Knoblauch würfeln, Gemüse in Stücke oder Scheiben schneiden. Zucchini salzen, dann das ausgetretene Wasser abtupfen. Zucchini und Paprika andünsten in  Olivenöl; zusammen mit Knoblauch. Dann Zwiebel, Tomaten und Kräuter zufügen.


Fisch abwaschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. In einer separaten Pfanne in Butterschmalz auf der Hautseite anbraten.
Pfanne ausstellen und ganz kurz noch auf der 2. Seite braten.
Guten Appetit!

Nährwertinformation pro Portion
Kcal: 260
Protein 38g ( 58% )
Kohlehydrate 11,8g ( 18% )
Fett 6,8g ( 24%)

Vitamin C 139,3mg
Vitamin A 1,24mg
Vitamin E 2,9mg





Sonntag, 14. August 2016

- ~ - Mallorquinischer Mandelkuchen  - ~ -
- ~ - Gató d'ametilles ( auf mallorqui ) - ~ -


Ein herrlich leckerer Kuchen; gänzlich ohne Mehl und so einfach in der Zubereitung! Es gibt keinen Besuch auf Mallorca, ohne dass ich diesen Kuchen einmal geniesse! Man serviert diesen dort auch gerne mit einer Kugel Mandeleis und einem starken Kaffee. Oh goood!


Zutaten

6 Eier Größe L
250g gemahlene Mandeln
150g Zucker
Saft 1/2 Zitrone oder Orange und Schalenabrieb davon
1/2 Tl Backpulver
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
Puderzucker und Mandelstifte zur Verzierung


Zubereitung
Backofen auf 170°C vorheizen ( Umluft ).
Eier trennen. Eiweiß cremig schlagen mit 1 Prise Salz.
Die Eigelbe mit dem Zucker gut verrühren, bis die Masse hellgelb ist und der Zucker gut aufgelöst ist.
Dann die Mandeln unterrühren, Zitonensaft und Abrieb hinzugeben, und mit Zimt würzen. Zum Schluss das Eiweiss unterrühren und alles cremig rühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und auf den 2. Einschub von unten stellen.

35 Minuten bei 170° backen.Nach 20 Minuten einige Mandelsplitter auf die Oberfläche streuen. Nach Ende der Backzeit den Ofen ausstellen und noch 10 Minuten im geschlossenen Ofen lassen. Falls der Kuchen oben zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und noch warm mit Puderzucker bestreuen.



Guten Appetit!

Mittwoch, 3. August 2016

Lammfleisch - Fitness-food extrem lecker!

Gebratenes Lammfleisch mit Thaibasilikum

Ein wunderbar aromatisches Gericht. Ich liebe die Aromen der thailändischen Küche. Hier werden keine Geschmacksverstärker eingesetzt! Knackiges Gemüse gehört auch dazu. Hot and spicy! Weiterhin enthält Lammfleisch sehr hohe Mengen an L-Carnitin, was alle Fitness-freaks sehr erfreut. L-Carnitin soll den Zellstoffwechsel aktivieren und den Muskelaufbau fördern.


Zutaten für 2 Thaifood-Fans:
ca. 300g Lammlachs ( ausgelöster Lammrücken ohne Knochen )
125g thailändischer Duftreis / Jasminreis
150g kleine Paprikaschoten
ca. 8-10 kleine Cherrytomaten
1 süsse Zwiebel,1 scharfe Peperoni,1 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer, 1 EL Tamarindenpaste, 1 EL brauner Zucker
1 Stängel Zitonengras, 1 Handvoll frisches Thaibasilikum
10ml Erdnussöl, 1 TL Sesamöl
Pfeffer, Salz

Vorbereitung
Fleisch abwaschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Knoblauch und Ingwer würfeln, Zitronengras in Stücke schneiden und platt klopfen. Basilikum zupfen. Peperoni in kleinste Stückchen schneiden. Das Fleisch mit der Hälfte der Gewürze würzen, mit etwas Öl vermischen und 6 Std. in einer Keramikschüssel abgedeckt marinieren.


Dann geht es los: Den Wok bereit gestellt und die Lammfleischwürfel in Erdnussöl und Sesamöl scharf anbraten. Herausheben und warmhalten, Dann die Paprika hinzugeben und diese anbraten. Nun die Tomaten und Zwiebel hinzugeben und kurz pfannenrühren. Peperoni, Basilikum hinzu und die restlichen Gewürze. Das Fleisch wieder hinzu und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Zum Schluss noch frisches Thaibasilikum darüber geben.
Dazu schmeckt thailändischer Duftreis.

Guten Appetit!





Dienstag, 26. Juli 2016

Für die italienischen Momente in dir !

Saltimbocca alla Romana

" Salti in bocca ! "  Spring in den Mund! So heißt frei übersetzt dieses wunderbare leichte Gericht. Die mageren, kleine Schnitzelchen mit Parmaschinken und Salbei, dazu eine leckere Marsalareduktion, springen aber auch wirklich wie von selbst in den Mund.



Zutaten für 2 Geniesser
350g Kalbs- oder Schweineschnitzel, 1cm dünn aufgeschnitten ( am besten vom Metzger auf der Maschine gleichmäßig schneiden lassen )
4 Scheiben Parmaschinken
4 - 6 Salbeiblätter
300g Broccoli
100g Maisgriess ( Polenta )
375ml Gemüsebrühe
125ml Marsala oder anderer Süsswein
50g Parmesan
5g Butter, 5ml Olivenöl
Pfeffer, Salz, Kräuter

Zubereitung
Schnitzel waschen, abtrocknen und auf 1cm Dicke flachklopfen.
In 4 - 6 kleine Stücke teilen, pfeffern und salzen.
Jedes Schnitzel mit Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen, mit Zahnstochern fixieren.

Für die Polenta die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und den Maisgries einrühren. Ca. 10 Minuten köcheln, bis die Masse dick wird. Vom Herd ziehen und den Parmesan einrühren.
Zwischenzeitlich den Broccoli in Salzwasser blanchieren.
Die Schnitzel auf der Salbeiseite in einer Mischung aus Butter und Olivenöl kurz anbraten. Wenden und 1 Minute auf der anderen Seite anbraten. Aus der Pfanne heben und warmhalten. Nun den Bratensatz mit Marsalawein loskochen, und sprudelnd einkochen lassen, bis die Flüssigkeit dicker wird. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.



Guten Appetit!

Freitag, 15. Juli 2016

High Protein Quiche

Leckere Gemüsequiche mit viel Protein!

Normalerweise ist eine leckere Quiche leider oft sehr kalorienlastig - durch den fetten Mürbteigboden. Bei dieser Variante benötigen wir keinen Boden. Der Teig besteht in der Hauptsache aus Magerquark und Eiern; die Füllung kann dann variiert werden nach Geschmack; ich habe mich dieses Mal für eine vegetarische Variante entschieden. Die Zubereitung ist kinderleicht und das Ergebnis überzeugt!


Zutaten für 8 Portionen

500g Magerquark 0,2%
4 Eier Größe L
3 Esslöffel Weichweizengries
50g fettreduzierter Gratinkäse
ca. 1- 2 feste Tomaten
1 dicke Stange Porree
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz, Kräuter nach Belieben (z.B. Oregano, Kräuter d. Provence )



Zubereitung
Backofen auf 170°C vorheizen ( Umluft ).
Zwiebel würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Tomaten würfeln.
Petersilie klein hacken.
Magerquark mit den Eiern und den 3 EL Gries glatt rühren.
Mit Pfeffer und Salz und ggf. Kräutern verrühren. 
Das Gemüse untermischen und den Käse unterheben. Nochmal abschmecken.
Springform mit Backpapier auskleiden. Die Füllung hineingeben und glatt streichen. Nun für ca. 1 Std. in den Backofen auf mittlerer Schiene.

Nährwerte pro 1 Stück ( à 143g ):
Kalorien: 126 kcal
Protein: 13,8g
Fett: 4,1g
Kohlehydrate: 7,1g


Guten Appetit!

Dienstag, 21. Juni 2016

An die Freunde der asiatischen Küche!

Thailändisches Fischcurry mit Welsfilet

Liebe Freunde der asiatischen Küche, so ein Currygericht erfreut doch immer wieder den Gaumen mit seinen vielfältigen Aromen, und aus der Küche duftet es herrlich nach thailändischen Duftreis, Zitronengras und Thaibasilikum!

Ich habe dieses Mal als Fisch ein Welsfilet ausgewählt, zum einen, weil es diesen gerade frisch gab - und zum andern, weil es ein relativ fester Fisch ist, der nicht so leicht zerfällt, was ein großer Vorteil ist beim Kochen ; ) und weil es ein einheimischer Fisch ist. Selbstverständlich geht aber auch jede andere Fischsorte dazu.
Sehr wichtig ist die Auswahl einer guten Reissorte. Der echte thailändische Duftreis entfaltet beim Kochen einen herrlichen Duft. Weiterhin haften die Körner leicht aneinander, so dass die Sauce vom Currygericht optimal aufgenommen werden kann.



Zutaten für zwei hungrige Mäuler
120g thail. Duftreis
300g Fischfilet ( Wels o.ä. )
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
ca. 8 kleine Tomaten
1 Schalotte oder weisse Zwiebel
100ml Kokosmilch
100ml Fischbrühe
1EL Erdnussöl
1TL Sesamöl
1 EL Oystersauce oder thail. Fischsauce
1TL rote Thaicurrypaste
1TL Zucker
1Stück frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Stängel Zitronengras
1 Handvoll Thaibasilikum
Salz, Pfeffer, Ingwer gemahlen



Zubereitung
Den Reis in eine Tasse abmessen und mit 2 Tassen Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, salzen und im offenen Topf kochen lassen, bis nur noch eine hauchdünne Schicht Wasser auf dem Reis ist. Dann den Topf auf niedrigste Stufe herunterstellen, Deckel drauf und 10 Minuten quellen lassen. Am Schluss muss alles Wasser aufgesogen sein, und die Reiskörner müssen aneinander haften. Das ist die Originalzubereitung für den Quellreis. Dieser schmeckt um Längen besser als die europäische Wasserreisversion.

Das Welsfilet würfeln und mit 1 EL Oystersauce oder Fischsauce marinieren. Die Thailänder verwenden immer die salzige Austernsauce oder Fischsauce zum salzen, sie verwenden diese anstelle von Salz. Natürlich könnt ihr auch zusätzlich salzen, wenn ihr mögt.
Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer würfeln.
Zitronengras in Stücke schneiden und mit der Messerbreitseite plattklopfen ( damit die Aromen heraustreten können beim kochen ).
Nun im Wok 1EL Erdnussöl mit 1 TL Sesamöl erhitzen, und dann geht es los. Ingwer und Knoblauch in den Wok, dann mit 1 TL Currypaste verrühren ( sehr wichtig für den Originalgeschmack ). Paprika und Zwiebeln hinzu, pfannenrühren, bis diese die Farbe leicht ändern. Dann die Fischbrühe angießen und die Kokosmilch hinzufügen. Die Tomaten hinein und das Fischfilet, sowie das Zitronengras. Leicht köcheln lassen und mit etwas Zucker und gemahlenen Ingwer abschmecken, bis der Fisch gar gezogen ist. Erst ganz zum Schluss kommt das herrliche Thaibasilikum zum Einsatz und wird in das Gericht gemischt und über den Reis gegeben. Das echte Thaibasilikum ist vom Aroma nicht vergleichbar mit dem europäischen Basilikum! Das Aroma ist eher anisartig; ihr bekommt es schon z.B, in Gartencentern.

Achtung: Die Zitronengrasstängel vor dem Essen wieder hinausfischen, denn diese sind recht hart und werden nur für das Aroma mitgekocht!




Das Schöne an Currygerichten ist: Diese sind so variabel! Man kann ja im Prinzip alles dranschmeißen, was man so da hat!

Lasst es Euch schmecken !

Montag, 16. Mai 2016

Gesunder Shake mit Mandelmus!

Himbeer-Bananen-Mandelmus-Shake
Heute habe ich mal einen Shake ohne Milch für Euch. Schmeckt klasse und enthält vor allem die supergesunden Mandeln!

Mandeln sind ein absolutes Superfood. Sie enthalten hohen Mengen an einfach ungesättigte Fettsäuren. Diese schützen die Adern vor Ablagerungen und somit vor Herzinfarkt und Schlaganfall und wirken cholesterinsenkend. Weiterhin erhebliche Mengen an Magnesium, Kalzium, Mangan, Eisen und Kupfer so wie große Mengen an Vitamin B und E.
Sie schützen unser Nervensystem und sind gut für unser Gehirn.
Nur eine kleine Handvoll Mandeln am Tag reicht aus oder ein Esslöffel Mandelmus, um unsere Gesundheit zu unterstützen.
Hier nun mein Vorschlag für einen leckeren Shake:




Zutaten für eine Portion von ca. 250ml
200ml kaltes Wasser
10g weisses Mandelmus ( Bio-Qualität )
50g frische Himbeeren
60g Banane
10ml Agavendicksaft
20g Inko Active pro 80 Eiweisspulver

Nährwertangaben
246 kcal
6,6g Fett
24,3 Kohlehydrate
19,6g Protein

Vitamine und Mineralstoffe
Vitamin C 17,7mg
Vitamin A 0,002mg
Vitamin E 1,5mg
Vitamin B1 0,056mg
Vitamin B2 0,1mg
Vitamin B6 0,3mg
Eisen 1,2mg
Magnesium 57,8mg
Mangan 0,5mg
Kupfer 0,3mg
Kalium 389,9mg
Kalzium 52,7mg
Jod 3,4µg