Zanderfilet mit Zwiebelconfit, Broccoli und Wasabipüree

Heute gibt's mal wieder Fisch; nicht nur an Aschermittwoch lecker !

Zutaten

300 g Zanderfilet(s), mit Haut

300 g Brokkoli

300g Kartoffeln, mehlig kochend
1 Zwiebel(n), mild, rot oder weiß
75 ml Rotwein

50 ml Portwein, oder Madeira

1 EL, gehäuft Zucker

3 EL Butterschmalz

etwas Salz und Pfeffer

etwas Zitronensaft

etwas Wasabipaste

50 ml Milch

50 ml Gemüsebrühe
einige Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

 Die Zwiebel würfeln und in 1 EL Butterschmalz andünsten.

Mit dem Zucker bestreuen und bis zur leichten Bräunung

karamellisieren lassen. Dann mit dem Rotwein und Portwein

ablöschen und im offenen Topf einkochen lassen, bis die

Flüssigkeit fast weg ist und es eine dickliche,

marmeladenartige Masse wird. Zum Schluss mit Pfeffer und

Salz würzen.

Kartoffeln 20 Min. kochen, dann abgießen, mit Butter, Milch

und Wasabipaste würzen, evtl. nachsalzen. Den Brokkoli

putzen und in 50 ml Gemüsebrühe ca. 8 Minuten dünsten.

Die Zanderfilets an der Hautseite seitlich mehrfach

einschneiden, damit sich die Filets nicht krümmen. Auf der

Filetseite mit etwas Zitronensaft beträufeln, dann rundherum

mit Salz und Pfeffer würzen. In Butterschmalz zunächst auf

der Hautseite kräftig anbraten, damit die Haut knusprig wird,

dann die Pfanne ausstellen und noch kurz auf der anderen

Seite garen.

Den Zander auf dem Püree anrichten, mit Zwiebelconfit, Pinienkernen und

Brokkoli garnieren. Bon Appetit!